Q&A (vragen en antwoorden) over margarine

Margarine

Wat is margarine?

Margarine bestaat zo’n 150 jaar. Het wordt vooral gemaakt van plantaardige oliën zoals raapzaad-, soja- en zonnebloemolie en een beetje tropische oliën (meestal palm- en kokosolie). Het is een snelle en lekkere toevoeging aan je boterham, cracker, beschuit of ontbijtkoek. Gesmolten margarine is een lekkere topping voor gekookte groenten, pasta of verse popcorn. Je kunt het ook gebruiken voor bakken en braden, grillen, roerbakken en bereidingen in de oven en natuurlijk als ingrediënt bij het maken van gebak en koek.

Wat is zo speciaal aan margarine?

Het geheim van de lekkere smaak van margarine zit in de zorgvuldig gekozen mix van verschillende plantaardige oliën. Deze oliën zijn bronnen van goede vetzuren (zoals omega 3 en 6) die helpen om een normaal cholesterolgehalte in het bloed te handhaven. De meeste margarines bevatten vitamine A en D en meestal ook vitamine E.
Margarine is te koop in 3 vormen: zacht smeerbare margarine in een kuipje, vloeibare bak- en braadproducten in een fles en harde margarine, ideaal om mee te bakken, is verkrijgbaar in een wikkel.
Het gehalte aan vet ligt bij margarines rond de 80 tot 90%. Halvarines bevatten ongeveer 40% vet. Dit maakt margarines en halvarines veelzijdige voedingsmiddelen die gebruikt kunnen worden voor smeren, koken en bakken.

Waar komt margarine vandaan?

Margarine is bedacht in hét culinaire land Frankrijk.

Wanneer werd de eerste margarine gemaakt?

Het eerste recept voor margarine komt uit 1869. Al generaties lang is margarine dus een belangrijk onderdeel van de voeding.

Waar wordt margarine van gemaakt?

Eigenlijk kan margarine gemaakt worden van drie hoofdingrediënten:
-Een zorgvuldig gekozen mix van plantaardige oliën, meestal raapzaad-, soja- en zonnebloemolie
-Tropische oliën, meestal palm- en kokosolie, geven margarine structuur
-Water
Lecithine (wat ook in eigeel zit) wordt toegevoegd zodat olie en water makkelijk een mengsel kunnen vormen. Naar smaak voegt men bijvoorbeeld citroenzuur (zoals in citroensap) en zout toe.

Hoe wordt margarine gemaakt?

Een zorgvuldig uitgekozen mix van plantaardige oliën is de basis van margarine. Aan deze mix wordt wat tropisch vet toegevoegd (meestal palm- en kokosolie) zodat de mix smeerbaar wordt. Dit mengsel wordt vervolgens gemengd met water, citroenzuur (zoals in citroensap) en zout naar smaak. Toegevoegd lecithine (een stof in eigeel) zorgt ervoor dat olie en water makkelijk mengen. Tot slot wordt het mengsel gekoeld terwijl continue wordt geroerd om de margarine glad en zacht te maken.

Welke verschillende margarines zijn er?

Margarine kom je tegen in drie vormen: zacht en smeerbaar in kuipjes, vloeibaar in flessen en als blokken in wikkels, heel geschikt om mee te bakken. Daarnaast variëren de vetgehaltes waardoor margarine een echt veelzijdig en breed bruikbaar product is.

Wat zijn de verschillen tussen margarine, halvarine en smeersels met een verlaagd vetgehalte?

Ze worden allemaal gemaakt van plantaardige oliën en vetten. Het enige verschil is het vetgehalte. Oorspronkelijk had margarine een vetgehalte van minimaal 80% en om margarine te mogen heten is dat nog steeds zo. Halvarine heeft een vetgehalte dat rond de 40% ligt. Andere producten worden aangeduid als (smeerbaar) “vetproduct” en kunnen vetgehaltes hebben van minstens 20%.

Hoe maak ik mijn eigen margarine?

Je kunt zelf margarine maken in 5 eenvoudige stappen:

–        Smelt 20 gram kokos- of palmolie in een schaal (in de magnetron of au bain marie)

–        Voeg 30 gram plantaardige olie toe (bijvoorbeeld zonnebloemolie) en zet de schaal in ijswater

–        Mix de inhoud van de schaal met de mixer op de laagste stand

–        Haal de schaal uit het ijswater en voeg 2 theelepels melk en 2 theelepels losgeklopt eigeel toe. Blijf mixen tot je een gladde en zachte margarine hebt

–        Voeg naar smaak zout, citroensap, peper en/of kruiden toe

Smeer op je favoriete brood en geniet ervan!

Bakken en braden

Waar kun je margarine voor gebruiken?

Het is een snelle en lekkere toevoeging aan je boterham, cracker, beschuit of ontbijtkoek. Gesmolten margarine is lekker over de gekookte groenten, pasta of verse popcorn. Je kunt het ook gebruiken voor bakken en braden, grillen, roerbakken en bereidingen in de oven en natuurlijk als ingrediënt bij het maken van gebak, cake, koek en verschillende nagerechten.

Kan margarine boter vervangen?

Ja. Margarine is een lekker en gezond alternatief in bijna alle recepten of toepassingen met boter. Het is lekker en handig om te smeren op je boterham, cracker, beschuit of ontbijtkoek. Gesmolten margarine is lekker over de gekookte groenten, pasta of verse popcorn. Je kunt het ook gebruiken voor bakken en braden, grillen, roerbakken en bereidingen in de oven en natuurlijk als ingrediënt bij het maken van gebak, cake, koek en verschillende nagerechten.

Kun je margarine gebruiken om te bakken?

Ja. Margarine is ideaal om mee te bakken. Vet zorgt voor textuur en kleur aan je gerechten, gebak en cake. Alle soorten margarine zijn geschikt: vloeibare margarines (in fles), harde margarines (in een wikkel) en zachte margarine (in een kuipje).

Kan ik zelf margarine maken?

Natuurlijk. Het is zelfs redelijk eenvoudig:

–        Smelt 20 gram kokos- of palmolie in een schaal (in de magnetron of au bain marie)

–        Voeg 30 gram plantaardige olie toe (bijvoorbeeld zonnebloemolie) en zet de schaal in ijswater

–        Mix de inhoud van de schaal met de mixer op de laagste stand

–        Haal de schaal uit het ijswater en voeg 2 theelepels melk en 2 theelepels losgeklopt eigeel toe. Blijf mixen tot je een gladde en zachte margarine hebt

–        Voeg naar smaak zout, citroensap, peper en/of kruiden toe

Smeer op je favoriete brood en geniet ervan!

Blijven de goede vetzuren in margarine bewaard tijdens verhitting?

De plantaardige oliën en vetten in margarine zijn goed bestand tegen verhitting. Er zitten nog steeds goede vetzuren (zoals omega 3 en 6) in je uiteindelijke gerecht of bakresultaat.

Wat maakt margarine zo lekker?

Het geheim van de fijne smaak van margarine is de zorgvuldige selectie van de verschillende plantaardige oliën, bijvoorbeeld raapzaad-, soja-, zonnebloem- en lijnzaadolie. Tropische vetten (vooral palmolie en kokosvet) zorgen voor een aangename textuur. Je kun van margarine genieten op een sneetje vers brood, op een beschuit, cracker of plak ontbijtkoek. Gesmolten margarine smaakt heerlijk bij gestoomde groenten, pasta of zelfbereide popcorn. En je kunt margarine ook gebruiken omdat het een mooie goudbruine kleur geeft aan bijvoorbeeld ovenschotels.

Gezondheid

Waarom is margarine zo goed voor ons?

Margarine is gemaakt van een zorgvuldig gekozen mengsel van verschillende plantaardige oliën. Deze oliën zijn bronnen van goede vetten (zoals omega 3 en omega 6 vetzuren) die zorgen voor het instant houden van normale cholesterolwaarden in het bloed. De meeste margarines bevatten vitamine A en D en vaak ook vitamine E.

Hoe zit het met margarine en gewichtstoename?

Margarine is gemaakt van plantaardige oliën, meestal raapzaad-, soja- en zonnebloemolie en een beetje tropische olie (zoals palm- en kokosolie). Iedereen heeft vet nodig, maar wel het liefst gezond vet. Vet geeft het lichaam energie, voorziet in essentiële voedingsstoffen, verzadigt en geeft een lekkere smaak aan eten. Maar vetten en oliën zijn ook de meest geconcentreerde energieleveranciers in onze voeding. Een calorierijke voeding en weinig lichaamsbeweging werken overgewicht in de hand.

Margarine bevat minstens 80% vet. In de afgelopen jaren hebben margarineproducenten het vet- en caloriegehalte verlaagd. De hoeveelheid vet wordt vermeld op de verpakking. Producten met de helft minder vet (40%) worden halvarines genoemd.

Op deze website spreken we steeds over margarine omdat dit de meest gebruikte term is, maar eigenlijk bedoelen we alle smeersels.

Bevat margarine transvetten?

Transvetten komen van nature voor in zuivelproducten en in vlees afkomstig van herkauwers. Ze worden ook gevormd bij partiele hydrogenatie (gedeeltelijke harding) van plantaardige oliën. Vroeger werden deze gedeeltelijk geharde oliën gebruikt in margarine. Dat is echter verleden tijd. Transvetten bleken namelijk een negatief effect op de cholesterolwaarden in het bloed te hebben. Daarom worden de gedeeltelijk geharde oliën niet meer gebruikt bij de bereiding van margarine en bevat margarine nagenoeg geen transvetzuren meer.

Groen

Wat betekent duurzame aankoop van grondstoffen?

Palm-, kokos-, soja-, raapzaad- en zonnebloemoliën worden gebruikt in margarines en zijn afkomstig van gewassen die over de hele wereld worden geteeld en verhandeld. Door voor de productie van margarine te kiezen voor duurzaam geteelde oliën, helpen we de natuurlijke bronnen van de aarde te beschermen en tegelijkertijd stellen we het lange termijn aanbod zeker.

Wat betekent “Round Table on Sustainable Palm Oils” (RSPO)?

De “Round Table on Sustainable Palm Oil” zorgt voor verschillende initiatieven om het duurzaam verkrijgen van palmolie te garanderen. De principes van RSPO zijn er vooral voor het terugdringen van pesticiden en het verbranden van bossen, een eerlijke behandeling van de arbeiders en de noodzaak om met lokale gemeenschappen te overleggen voordat er nieuwe plantages op hun land worden aangelegd. Op www.rspo.org kun je er meer over lezen!

Wat betekent “Round Table on Responsible Soy” (RTRS)?

De “Round Table on Responsible Soy” promoot eerlijke productie, verwerking en verhandeling van soja op wereldwijde schaal. Het doel: het verminderen van de sociale gevolgen op het milieu met behoud of verbetering van de economische status van de producenten. Ga naar www.responsiblesoy.org voor meer informatie!

Over ons

IMACE (International Margarine Association of Europe) is in 1958 opgericht in Brussel. IMACE vertegenwoordigt de makers van margarine voor zowel de supermarkten als voor de industriële sector door heel Europa. IMACE is ook de stem van margarineproducenten richting autoriteiten van de Europese Unie en andere internationale organisaties.IMACE en de aangesloten verenigingen en bedrijven zijn lid van IFMA (International Federation of Margarine Associations). IMACE is lid van FoodDrinkEurope, de Europese Industrie Federatie van de Voedingsmiddelenindustrie. Meer weten? www.imace.org  of neem contact met ons op